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在做红烧肉时，焯水是一个可选步骤，而不是必须的。焯水的目的是去除肉的血水和异味，并使肉质更加鲜嫩。然而，焯水也会使肉的营养流失一部分。 如果你希望红烧肉有更浓郁的口味，可以选择不焯水，直接将肉块放入锅中炖煮。这样做可以保留肉中的营养和口感。 另一方面，如果你对肉的质地和口感要求较高，或者肉品质较差，焯水可以帮助去除一部分腥味和异味，使肉更嫩滑。这种情况下，你可以将肉块放入凉水中，加热至水开后焯水2-3分钟。然后将焯水后的肉块取出，沥干备用，再进行红烧的后续步骤。 不论你选择焯水与否，最终的关键是掌握好整个烹饪过程，确保肉炖煮的时间、调料和火候都得当，以达到最佳的口感和味道。

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